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奇味鸡煲 [复制链接]

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732762
发表于 2015-10-13 21:16:40 |显示全部楼层


  • 主料:三黄鸡
    辅料:红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、调味料可根据自己的喜欢来挑选


    做法:
    1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用。
    2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油,砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂。
    3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒。
    4、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱,放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡。
    5、把酱翻炒均匀,炒出酱香味。
    6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖。
    7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油。
    8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧。有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发。
    9、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可。整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂。锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁。


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