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正宗四川担担面 [复制链接]

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发表于 2015-10-14 15:15:15 |显示全部楼层

用料:生面条7~8两,芽菜四大勺,猪肉馅适量,豆芽一把,红油两大勺,生菜叶两片,熟的花生和豌豆适量,小葱适量,白芝麻少许,咸盐一勺,香油两勺,生抽两勺,鸡精一勺,白砂糖一勺,白芝麻一勺


做法:

1.  准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

2.  水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。

3.  把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4.  蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。

5.  自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6.  加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

7.  开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

8.  面和生菜捞出,备用

9.  开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

10.  加一点点芽菜在里面,也是可以的

11.  最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁


正宗四川担担面做法小贴士

1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。

2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料

3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油


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