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芝麻酱真的跟鱼一样能健脑吗 [复制链接]

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发表于 2015-12-3 10:59:38 |显示全部楼层
    日前,人民网-生命时报的文章说“一勺芝麻酱胜吃三块鱼”,原因是“芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当”,有“相似的营养学作用”。何以见得呢?鱼中含有丰富的“欧米伽3不饱和脂肪酸,被人称为‘脑黄金’,对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。”芝麻酱“跟鱼一样,含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多,草鱼的33倍!”。看了这些叙述,你是不是以为,既然芝麻酱的“脑黄金”比鱼还高,吃芝麻酱一定比吃鱼还健脑。如果你真的这样认为就错了,你肯定被权威媒体忽悠了。

    鱼中含有欧米伽3不饱和脂肪酸,欧米伽3不饱和脂肪酸正如文章中所介绍的那样,被人称为“脑黄金”,对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。鱼中除了含有ɑ-亚麻酸(C18:3)外,还含有EPA(C20:5)和DHA(C22:6)。文章中所提到的黄花鱼和草鱼100克中脂肪含量分别为1~4克和3~9克,100克芝麻酱的脂肪含量因产地不同分别为44~57克。

芝麻酱真的跟鱼一样能健脑吗

    上面是这几种食物脂肪的总体含量,可以看出,芝麻酱的脂肪含量的确比黄花鱼和草鱼高出许多倍。欧米伽3不饱和脂肪酸具有健脑、促生长发育作用,黄花鱼和草鱼中都含有这样的脂肪酸,如黄花鱼含ɑ-亚麻酸占总脂肪0.3%~1.0%,EPA占1.5%-3.6%,DHA占9.1%~9.3%;草鱼中ɑ-亚麻酸占9.0%~14.4%,不含EPA和DHA,故此常吃鱼类对健脑和促生长发育等有一定的保健作用。芝麻酱虽然含脂肪是黄花鱼和草鱼的几十倍,但主要含的是欧米伽6不饱和脂肪酸和欧米伽9不饱和脂肪酸,其中亚油酸占36%~43%,油酸占36%~45%,欧米伽3不饱和脂肪酸最多只占1.0%,而且还是ɑ亚麻酸,也没有健脑作用,只有转变成EPA才有促生长发育作用,转变成DHA才有健脑作用。关键是这种转变的量非常少,少的可以忽略不计,何况有的芝麻酱中还不含欧米伽3不饱和脂肪酸。

    不含有利于健脑的脂肪酸,脂肪再多有什么用呢?对于健脑,不是脂肪多就好,肥头大耳不一定聪明。芝麻酱有它自己的优势,但就脂肪酸来讲,亚油酸和油酸为芝麻酱的主要脂肪酸,但对于健脑、促进生长发育还是少吃为妙,吃了也不起作用,它替代不了鱼类的作用,更不会有“一勺芝麻酱胜吃三块鱼”的效果。

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